本報記者 高嬌娣

　　近幾年，隨著居民消費水平的不斷提升，方便食品行業進入創新活躍期，產業發展韌性不斷增強。在近日舉辦的第二十三屆中國方便食品大會上，中國食品科學技術學會與艾媒咨詢聯合發布了《2023—2024年中國方便食品行業發展研究報告》（以下簡稱《報告》）?！秷蟾妗凤@示，未來市場需求愈發細分、多元，將推動方便食品行業持續擴容，健康化、營養化、高端化的方便食品將成為未來的趨勢。

技術創新 夯實行業發展根基

　　方便食品是指將各種原料配制、烹調、加工成半成品或熟食，經滅菌包裝，稍加處理即可食用的食品，大致可分成即食食品、速凍食品、干的或粉狀方便食品、預制菜及其他類方便食品?！秷蟾妗凤@示，近年來，在國家政策、經濟發展以及技術發展的驅動下，中國方便食品市場規模不斷擴大，2022年市場規模已達5961億元，預計2026年有望突破萬億元。

　　數據顯示，從1978年至2022年，中國居民人均可支配收入呈逐年遞增態勢。2022年，中國居民人均可支配收入達36883元，同比增長5.0%。隨著居民收入水平的不斷提高，國內中等收入群體不斷擴大，推動消費轉型升級，為方便食品行業的增長提供了堅實的基礎。

　　與生活水平一同提高的還有人們對健康的重視程度、對食品安全的關注度。為此，國家出臺了多項政策、制定與完善相關標準，在鼓勵支持方便食品行業發展的同時，對行業門檻的提高起到了推動作用，促使行業持續穩定健康發展。今年3月，工業和信息化部等11部門發布的《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》中提出，支持傳統優勢食品產區打造特色主導產品交易中心、批發市場等，打造方便食品等地方特色食品產業集群。近年來，國家衛生健康委在標準管理方面已經累計發布1478項食品安全標準，不斷完善標準體系，標準覆蓋340余種的品類類別，包含了2萬多項指標，有效維護我國居民的健康和安全。

　　技術創新是行業提質升級的支撐點。近年來，方便食品行業技術不斷升級，推動創新步伐加速。例如，升級蒸面技術和擠壓技術，可有效改進非油炸面和鮮面的產品質量；預制菜肴品質劣變的適度控制技術，可提升預制菜肴點新鮮口感；冷凍冷藏食品的復溫技術，可使產品在家庭廚房的應用更加省時省力等。在企業具體實踐中，多元化中華名小吃企業華味坊食品（焦作）有限公司發明了適合蒸熟面片的切面刀及面葉輸送裝置，有效解決了傳統面葉加工“先切片后蒸煮”導致的面葉粘連、產品質量差等技術難題。方便面企業白象食品股份有限公司的香菜面產品，通過FD冷凍干燥技術，保留了5棵香菜，面條復水后，不僅能品香菜之味，還能觀香菜之色。

品類帶動 催生萬億藍海市場

　　近幾年，預制菜對方便食品品類增容的帶動作用不言而喻?！秷蟾妗分赋?，2021年，預制菜賽道異軍突起，農業工業化、園區化、規?；?、品質化與標準化的發展極大地推動了預制菜產業的工業化加工，酸菜魚、胡椒豬肚雞等預制菜已成為市場上的熱銷產品。得益于預制菜產業的發展，方便食品品類得以擴充。隨著更多的企業和資本進入賽道，在推動食品工業化進程加速的同時，也將進一步推動方便食品行業的發展。

　　工業和信息化部消費品工業司副處長孫璐指出，為落實今年中央一號文件發展預制菜的有關要求，目前正在牽頭包括中國食品科學技術學會在內的食品行業權威機構共同合作，梳理并制定預制品產業的標準體系，以更好引領預制菜這一品類的規范發展。

　　除了預制菜，近幾年，地方風味小吃成為方便食品“生力軍”。河南面葉、柳州螺螄粉、云南米線……這些產品一出現就風靡全國甚至風靡海內外。

　　“讓地方特色產品‘走出來’，匹配出合適的工藝，做大市場，讓更多的消費者、更大區域的消費者吃到地方特色，也是食品企業的一項職責、一個使命?！比A味坊食品（焦作）有限公司總經理周國欣指出，未來會把更多的地方特色產品進行工業化轉型，助力行業發展?！奥菸嚪叟d起時間并不長，還存在很多發展機會，未來將從打造全產業鏈、做全渠道開發、發力自動化三方面著手，實現傳統食品制造行業的智能化、數字化轉型?！睆V西美申園食品科技集團有限公司總經理黃海表示。

　　《報告》指出，隨著更多地域特色的方便食品、自熱食品及預制菜的涌現，方便食品行業越發細分化和多元化，品類日趨豐富。

需求升級 推動行業持續擴容

　　如今，大眾更注重健康飲食，艾媒咨詢調研數據顯示，超五成消費者購買方便食品時會關注產品衛生和營養價值；且消費者期待未來方便食品在營養價值（46.6%）和健康（26.8%）方面有所提升。艾媒咨詢分析師認為，吃得安全、健康、營養已經日益成為消費者的共識，口感美味、營養價值高的方便食品有著巨大的成長空間。健康化、營養化、高端化的方便食品將成為未來的趨勢。

　　今麥郎食品股份有限公司董事長范現國表示，產品做全的時代已經過去，如今是產品做尖的時代，行業關注點應該從方便轉向健康。走出國門的“拉面范”能受到國外眾多消費者的好評，正是契合了消費者對健康飲食的需求——既要減負，又要美味，還要健康，“拉面范”未來只做零油炸產品，為行業健康發展賦能。

　　嘉吉食品解決方案北亞和澳洲磷脂產品線經理喬麗萍指出，消費者在選擇食品和飲料時會更加謹慎以及深思熟慮，64%的中國消費者在購買產品時會看產品的配料成分。對于食品配料，消費者更加偏好與渴望“天然”，對于一些有機、非化學合成的產品更加具有偏好性。

　　此外，《報告》顯示，消費群體多元化需求推動方便食品行業持續擴容。對生活品質的追求，使得中國消費者對于方便食品的需求已經不僅限于飽腹。

　　艾媒咨詢調研數據顯示，中國消費者希望方便食品未來的改良方向包括配料豐富（60.8%）、創新口味（57.0%）、安全保障（50.9%）、注重營養（38.9%）等。河南掌柜食品有限公司在2016年推出了粉面菜蛋產品，產品包含粉、面、蛋、菜，具有量大、營養均衡的特點，逐漸受到市場認可，成為方便面熱賣新品。

　　艾媒咨詢分析師認為，當前“95后”“00后”正逐漸成為消費新力量，未來隨著新消費群體進一步擴大和消費習慣演變，市場需求愈發細分、多元，將推動方便食品行業持續擴容。

《中國食品報》(2023年09月11日02版)

　?。ㄘ熅帲?/span>高嬌娣）