本報記者 付敖蕾 文/攝

　　吸引年輕人眼球的創新產品豆汁兒冰淇淋，滿足國人健康飲食需求的淡口腐乳、減鹽全豆腐乳，保障食品安全的智慧餐飲系統……在2023年中國國際服務貿易交易會舉辦期間，這些創新食品和創新科技，在北京老字號創新發展體驗區集中展示。

　　每年的服貿會上都少不了北京老字號的身影。今年，北京老字號創新發展體驗區首次以專題展的形式亮相服貿會首鋼園展區15號館，設置了創新發展、未來實驗室、技藝展演、互動體驗四大主題板塊，盡顯60家老字號參展企業的創新發展成果，打造了一場“好看、好逛、好吃”的老字號文化盛宴。

年記·興順齋展臺負責人向參展觀眾介紹豆汁兒冰淇淋

老字號產品煥發新活力

　　如今，老字號企業正在面對與自己“年齡差”超過百歲的年輕群體。如何在時代的變遷中，把傳承與創新發展之路走好，讓年輕人接過傳承的接力棒？這一問題可以在老字號體驗區找到答案。

　　豆汁兒是老北京飲食的符號之一，冰淇淋是人們夏日消暑的必備品，年記·興順齋將二者結合，研發出的豆汁兒冰淇淋吸引了眾多參展觀眾品嘗購買。

　　“您可以品嘗一下，原料是豆汁兒和稀奶油。這款海鹽口味冰淇淋有淡淡的咸味，后續還有奶香，原味的也很好吃?！蹦暧洝づd順齋展臺負責人閆煒介紹，年記·興順齋始于1912年，是有著百年歷史的北京老字號。自從豆汁兒冰淇淋上市，到店打卡的人便絡繹不絕，銷售火爆。本屆服貿會上，僅開展兩天，展出的豆汁兒冰淇淋就全部售完?！罢麄€場館都知道我們的產品?！遍Z煒高興地說。

　　這樣的創新產品，使很多年輕消費者在社交媒體上主動發文推廣，從而吸引了越來越多年輕人的關注。閆煒表示，老北京豆汁兒是地域性產品，但很多年輕人接受不了這個味道，豆汁兒的受眾出現了斷層?！白鳛楸本├献痔?，希望我們的創新能讓老字號煥發新風采，讓老北京豆汁兒成為新國潮，讓更多消費者接受它，讓其流傳下去?！?/p>

　　此外，百花蜂業針對年輕人消費需求升級，創新開發了便攜裝蜜棒勺蜜和檸檬蜂蜜水，充分迎合場景化消費和便捷生活需求。吳裕泰帶來了茶月餅、抹茶拿鐵系列、茶味餅干、茶糖等創新產品。京華茶葉也展出了方便快捷的福道白茶袋泡茶、迎合年輕人口味的桂花烏龍茶等產品?！拔覀兿Ｍ趯ζ放七M行展示的同時，能夠讓大家了解一些茶知識和茶文化，讓袋泡茶等創新產品被更多消費者接受?！本┤A茶葉展臺工作人員梁爽說。

食品健康化成為新趨勢

　　本屆服貿會上，多家老字號紛紛在食材、口味、設計上大膽創新，在提升營養健康方面下足功夫，減鹽減糖、使用藥食同源食材成為一大趨勢。

　　走進老字號體驗區中心區域，可見一輕控股和華天集團近乎各占半壁江山。一輕控股旗下的北冰洋、義利、紅星等7個品牌集體亮相。在北冰洋展臺，幾款汽水新品吸引了眾多觀眾?！氨北蟠舜螏淼男庐a品發酵橘汁汽水，采用了新工藝，含多種有益菌，對胃腸比較友好?！北北笳古_負責人表示，公司還推出了更健康的含氣天然礦泉水、低糖橘汁汽水等產品，讓人們在回味“兒時記憶中的味道”的同時喝到更健康的飲品。

　　華天集團則設置了特裝展區，從“美味華天、放心華天、綠色華天、智慧華天、文化華天”5個方面詮釋華天集團品牌形象。繞過特裝展區，華天集團旗下香妃烤雞、同春園、馬凱餐廳等10余個美食檔口映入眼簾。香妃烤雞在20世紀90年代火爆北京西單商圈，承載著很多人的兒時記憶?！跋沐倦u以中國飲食文化為基礎，借鑒國外快餐加工工藝，經長期實踐研制而成。其特點是采用多種藥食同源的中草藥為調料，精選優質嫩雞肉，通過獨特加工烤制，使調料的有效成分均勻滲透于雞肉中?！毕沐倦u副經理陶林說，來到服貿會，希望向中式快餐同行學習借鑒經驗，讓更多消費者愛上健康美味的烤雞。

　　王致和展臺工作人員李金晨向記者表示，為順應健康綠色的市場趨勢，王致和在今年服貿會上帶來的產品主打一個“淡口”。記者在展臺看到了一系列標注著“淡口”“減鹽”“鹽分降低25%”的腐乳產品?！巴踔潞屯瞥龅牡诟?、減鹽全豆腐乳，在滿足消費者低鹽、健康需求的同時，做到鮮美適口、減鹽不減味?！崩罱鸪空f，本屆服貿會上，多家老字號企業布局健康化產品，食品健康化成為新趨勢。

科技創新擁抱新時代

　　值得關注的是，本屆服貿會上，不少老字號企業的展位設計讓參展觀眾更直觀地了解老字號發展沿革、沉浸式體驗老字號數智化建設成果。

　　在華天集團特裝展區，智慧食安系統、大數據營銷系統等數字化智能化運營平臺向公眾開放?！皵底只椭悄芑侨A天轉型升級的重要方向之一。近年來，通過創建數字化經營平臺、智能管理體系，智慧華天已進入了收獲期?！北本┤A天飲食控股集團有限公司副總經理白森森告訴記者，智慧食安系統不僅能杜絕食品安全隱患，更能收獲營收的增長。該系統目前已在同和居、同春園、二友居、慶豐包子鋪等多個老字號餐飲品牌門店使用，今年年底將實現全覆蓋。同時，2019年上線的大數據營銷系統通過數智化助力企業精準決策，已讓華天在疫情期間實現盈利，為企業在營銷、管理方面提供了重要決策依據。

　　一輕控股品牌與營銷管理部王志堅介紹，本屆服貿會的一輕展區有三大亮點，包括新品亮相、冰冰熊IP、數字化平臺與現場觀眾互動?！耙惠p控股堅持用好服貿會這個展示平臺，創新市場營銷路徑，攜旗下新產品、新技術、新應用，訴說一輕品牌發展的歷史傳承，展現一輕控股民族品牌的獨特魅力?！?/p>

　　白森森也表示，服貿會是全球規模最大的服務貿易交易平臺之一，是老字號集中展示創新發展成果的絕佳窗口。今年首次以集團形式展示老字號品牌組合矩陣，對企業而言也是展示品牌形象、拉動消費的寶貴機會。

　　北京市商務局統計數據顯示，目前北京有老字號247個，其中中華老字號117個，涉及餐飲服務、工藝美術、中醫藥等9個行業。老字號聚集度高，數量排名前三位的行業分別為餐飲服務、商業零售與食品加工。此次老字號體驗區以“讓民族品牌大放異彩”為主旨，展現出北京老字號守正創新和煥發活力的姿態，彰顯老字號深厚歷史底蘊和獨特文化魅力。本屆服貿會還首次引入市場化機制辦展，激發老字號市場活力?！袄献痔柌荒芸偸恰欣腺u老’，也要以開放姿態積極擁抱新時代?！北本├献痔枀f會方面表示。

《中國食品報》(2023年09月07日01版)

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