在淄博燒烤晉升“頂流”的這幾個月，淄博消費市場迎來了強勁復蘇。淄博市統計局近日發布數據顯示，一季度，全市實現社會消費品零售總額313.6億元，同比增長8.3%，分別高于山東省、全國2.7個百分點、2.5個百分點。其中，限額以上批發、零售、住宿、餐飲業銷售額（營業額）分別增長9.5%、15%、16%、25.2%，分別比1—2月份提高4.7個百分點、14.9個百分點、7.2個百分點、19.8個百分點。

　　火了數月，熱度有增無減，“誰帶火了淄博燒烤”“淄博燒烤帶火了誰”“淄博燒烤能火多久”成為人們津津樂道的話題，也成為各相關行業從業者、專家、甚至相關部門分析、探究成功秘鑰的著眼點。

　　誰帶火了淄博燒烤？

　　“我們倡議讓利于客、讓路于客、讓景于客……”4月20日，淄博給全市人民的一封信，又一次登上熱搜，這封信也從側面揭示了淄博燒烤何以爆火如此之久。

　　淄博燒烤協會掛牌成立，行業標準逐漸完善……淄博燒烤行業從業者們很快擰成了一股繩。

　　“現在已經不是錢的事了，我們比沒火前做得更好?！庇袕臉I者表示，“店里的每一位員工，包括串肉工、傳菜員，都在盡自己最大的努力服務好從外地來擼串的游客。流量這個東西很奇怪，我們研究不透，但把品質做好了，才能更長遠地發展下去?！?/p>

　　如果說這是一場戰役，每一位燒烤從業者都是戰士，各行各業都是后方部隊，而政府部門更是發揮著舉足輕重的作用。

　　3月31日起，鐵路部門開行淄博“燒烤專列”。有乘客在乘坐專列時，被淄博文旅局長瘋狂投喂，禮物拿到手軟。隨后，淄博市增加了燒烤公交專線，為游客提供便利服務。

　　4月初，淄博10余家景區陸續推出“高鐵票免費換景區門票”的活動，持本人“高鐵票＋身份證”，可免費兌換領取多家景區入園門票。為緩解八大局市場周邊“停車難”的問題，淄博僅用13天就建設完成八大局停車場，向公眾和游客免費開放。

　　4月16日，淄博發布《關于規范經營者價格行為提醒告誡書》，提醒告誡各賓館酒店、飯店餐飲、交通運輸、景點景區、燒烤商戶等行業依法明碼標價、誠信經營。

　　除了為游客提供便利，淄博市政府在落實相關監管舉措方面也反應迅速，合理有效。4月22日，淄博市市場監管局網站發布通知，明確在2023年“五一”假期前后，對賓館酒店客房價格實行漲價幅度控制措施。此后，有網友發文稱，之前訂的1000元以上一晚的酒店房間，被通知改為571元一晚。工作人員回應稱，因“燒烤熱”，客流量增大，政府為防止酒店房價過分上調，進行了價格控制和優化。

　　不僅如此，為保障旅客出游安全問題，淄博當地公安部門增派執勤人員，加大巡邏密度。國家稅務總局淄博經濟開發區稅務局篩選出一系列燒烤上下游產業鏈，針對其規模小、零星分散的特點，精準輔導企業享受小微企業、個體工商戶稅費優惠政策，持續提供涉稅訴求快速響應服務，有效激活經營主體活力。

　　在政府的不懈努力下，這一波大流量給淄博帶來了實打實的經濟活力，也讓市場主體有了底氣、充滿信心。數據顯示，一季度淄博市場主體數量增加，截至一季度末，淄博市各類市場主體數量達65萬家，同比增長4.2%，其中，年內新登記各類市場主體16904家，新增企業5569家。個體工商戶、小微企業資金需求旺盛，一季度末，淄博市個人經營性貸款同比增長20.2%，較年初增加49.2億元，實現大幅增長。

　　淄博燒烤帶火了誰？

　　淄博燒烤出圈，帶動了城市知名度的提升，這座工業老城迎來新的發展機遇。

　　首先被帶火的便是牛羊肉生意。據統計，僅淄博主城區就有近3000家燒烤店面。淄博市臨淄區金嶺回族鎮年屠宰牛1萬余頭、羊1.5萬余頭，而這樣的“體量”并不能滿足近期暴漲的需求。于是，除了天南海北遠道而來的游客，“赴淄趕烤”的還有燒烤食材，燒烤必點的牛羊肉源源不斷地從各地運往淄博，以滿足火熱的燒烤需求。有數據顯示，僅4月上半月環比3月下半月，運入淄博的燒烤食材運輸重量漲幅達到104%。

　　養殖業作為餐飲行業的上游，也享受到了一定的紅利。有數據顯示，燒烤熱帶動山東省內豬肉鮮品流轉，省內鮮銷比例高于省外。截至4月21日，山東省內分割品鮮銷量為34419.19頭，而省外鮮銷量僅有19614.38頭?！盁緹帷睅邮蓉i肉鮮品流轉速度，同時省內鮮品消費增多，利多豬肉價格。農業農村部牛羊肉首席分析師朱聰表示，從監測的數據看，2月份以來，山東的牛羊肉價格整體穩中略降的趨勢，整體上的降幅小于去年，淄博燒烤可能在一定程度上支撐了當地價格的平穩運行。

　　燒烤調味料生意是另一重要“受益者”。作為調味品領域的新熱點，各類品牌紛紛入局。海天、李錦記、味好美、安琪等知名品牌均開發了專門用于燒烤的調味料。但是與醬油、醋等品類不同，在燒烤調味料這條賽道上，大品牌與小品牌處在同一條起跑線上。大品牌有品牌影響力的加持，小品牌有更為積極的策略。草原紅太陽和巧媳婦帶著自家燒烤調味料產品直接走進了淄博，與消費者面對面，邀請消費者現場品鑒。身處“風暴眼”的本土調味料品牌則更直接地感受到了流量紅利。最近一段時間，淄博峪林的負責人明顯感覺到，外地經銷商的咨詢和訂單同比往年有所提升。早在去年下半年，該廠就研發了一款淄博燒烤撒料。沒想到的是，新產品剛上市不久，淄博燒烤就火爆了起來，這也使得這款新產品迅速受到了關注。

　　作為燒烤的“標配”，啤酒也一起“熱”了起來。淄博燒烤火出圈后，當地的啤酒市場，旺季似乎比往年來得更早一些?！坝捎谶@一波燒烤熱度，店里雪花啤酒的銷量同比去年增長70%以上”，李先生是淄博市淄川區的一位啤酒經銷商，據他透露，淄博當地許多酒廠已經為此做好了準備，包括新品發布、市場推廣等，許多燒烤店則推出了免費暢飲、試喝等活動。泰山原漿啤酒淄博城市經理劉超介紹，淄博燒烤確實在近期明顯帶動了品牌在當地的銷量。以外賣平臺為例，截至目前，泰啤淄博市場在美團的銷售額同比增長達到70%。此外，躍躍欲試的啤酒品牌不在少數，比如來自新疆的烏蘇啤酒，來自比利時、德國的精釀啤酒等。盡管市場份額有所差異，但經銷商們都不愿錯過這波紅利，依然期待從中分一杯羹。

　　燒烤帶火了一座城，受益的不僅是當地燒烤相關產業，還有整個消費市場。開業不滿兩年的吾悅廣場是淄博南城商業布局的首座城市綜合體；嘉悅里金街的開街，更是為南城商業再度加碼?！半S著淄博燒烤熱度持續升溫，今年3月份商場日均客流量1.94萬，比上個月多了0.4萬，較去年同期增長了20.16%?！蔽釔偵虡I管理有限公司財務負責人王立國說。

　　淄博燒烤能火多久？

　　有不少淄博燒烤店老板想把“淄博燒烤”像沙縣小吃一樣開遍全國，劉靜就是其中之一。劉靜說，這波火爆讓她有了很多思考，“想要走得遠，必須得靠品牌”“不管流量高與低，不管能火多久，我們都會把燒烤當成事業來做，把淄博燒烤文化發揚出去，做大做強”。

　　目前，有不少“淄博燒烤”已經“出淄”登上了消費者的餐桌。近日，盒馬直接上新了“淄博燒烤套餐”，里面有分裝的肉串、淄博小餅、小料、辣醬、切好的小蔥，甚至還推出了一次性燒烤爐。在北京、上海、青島等多地，名叫“淄博燒烤”的燒烤店大量出現，沒有品牌，店名就叫“淄博燒烤”，小餅、蔥、小爐子的“靈魂三件套”一樣都不差。甚至有不少外地燒烤店在原有的菜單中加入了“淄博燒烤”這道網紅美食。

　　淄博燒烤已然爆火數月，但未來路向何方、能走多遠還需要時間的印證。中國旅游改革發展咨詢委員會專家委員孫小榮直言：“如果只有‘淄博燒烤’這個單一IP，這陣風很快就會過去?！卑蚜髁哭D為“留量”，才是淄博市全體人民最明智的舉動。

　　（本報綜合整理）

　《中國食品報》(2023年05月12日02版)

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