近期，食品添加劑的輿情高漲。從市場監管部門到行業專家、從相關企業到各路媒體，都開始講關于食品添加劑的案例和話題。

　　記得食品添加劑上次受到全民關注，是在大約十多年前，那時候，食品行業出了教科書式的反面案例——三聚氰胺事件。那幾年，打擊非法添加成為宣傳食品安全的熱點。

　　隨著國家對于問題食品整頓的深入、食品安全形勢的穩中向好和食品工業科技的進步，食品消費開始從“吃得安全”升級到“吃得健康”。此次食品添加劑重新吸引公眾眼球，與“零添加”概念相關，而各部門的即時表態則讓消費者再一次加深了對食品添加劑的正確認知：監管部門發聲，說要科學認識食品添加劑；專家發聲，說加工食品中“零添加”不等同于更安全、更健康；媒體發聲，說合法合規使用食品添加劑很安全。這些聲音的主題不再是非法添加很危險，而是合法合規使用食品添加劑很安全，對于食品添加劑的態度也從打擊違法到正確引導。

　　新時代關于食品添加劑的解讀明確告訴人們：食品添加劑是一種國內外均允許使用的產品，超范圍使用和超量濫用時才是違法行為。

　　食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑可以采用化學合成、生物發酵或者天然提取等方法生產制造。全球批準的食品添加劑數量約15000種，我國目前批準使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個類別，常見的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

　　人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。我國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時期，當時釀酒用酵母中的轉化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，屬于食品用酶制劑；2000多年前已開始用“鹵水”點豆腐，鹵水就是一種食品添加劑，屬于食品凝固劑。

　　當年關注食品添加劑，是關注其使用的方式，從而引發了公眾對食品安全的關注；當前關注食品添加劑，是關注產品的本質；未來的食品添加劑則將實現從合規使用到科學使用的升級，從而帶動食品品質的進一步提升，這也是中國食品工業進一步走向現代化的機遇。

（曉理）

　　《中國食品報》(2022年11月14日06版)

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